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こうじ箱で一枚一枚手をかけて箱盛り作った板こうじです。塩麹、甘酒、手作り味噌など幅広くご利用いただけます。手づくりならではの麹の力が素材の甘味、旨味を引き出します。甘酒、塩麹、味噌、各種漬物に手作りの味をお楽しみください。

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国内産手作り板こうじ (低温乾燥)

甘酒、塩麹、味噌、各種漬物に手作りの味をお楽しみください!!

※画像はイメージです

こうじ箱で一枚一枚手をかけて箱盛り作った板こうじです。塩麹、甘酒、手作り味噌など幅広くご利用いただけます。手づくりならではの麹の力が素材の甘味、旨味を引き出します。添加物を含まない手づくり味噌は、材料の配合や仕込み期間により、各地方の白味噌、濃い味噌、甘味噌などお楽しみいただけます。

手作り味噌

材料【江戸味噌タイプ】(出来上がり量 約3.3kg)こうじ:800g、大豆:800g、塩:320g、種水(煮汁):360cc

準備する道具仕込み容器、鍋、ボウル(2つ)、ザル、ラップ、すりこぎまたはマッシャー、内蓋、重石(1kg位)、外蓋

手順1.豆の3倍の水で一晩ふかします。2.大豆を3−4時間煮ます。(楽につぶれる位)圧力鍋だと約40分。3.塩とこうじを混ぜます。(塩切りこうじ)4.煮豆をザルに上げ種水を取ります。5.煮豆を熱い内に押しつぶします。6.3.の塩切りこうじに、冷ました種水を加えて、混ぜます。7.6.のこうじをつぶした煮豆にあけて混合。固いようならさらに種水を入れながら粘土位の固さに調節します。8.容器にすき間が無いように詰め、表面に手塩を振り、ラップを貼り付け冷暗所に保存します。(冷蔵庫不可)●仕込み後、冬6ヶ月、夏3ヶ月で出来上がりです。途中1回天地返し(上下を詰め直す)します。※産膜酵母(白いカビの様なもの)が生えたら、そぎ取り振り塩をします。●味噌独特の香りが強くなり、塩辛さに丸みが出てきたら食べ頃です。完熟後は冷蔵庫で保管してください。

塩こうじ(万能調味料)

材料こうじ:200g、湯:300−400cc、塩:60(甘口)−90g(辛口)

手順1.お湯に塩を入れて溶かし、60℃まで冷まします。2.こうじはもみほぐし、1.に混ぜそのまま、2−3時間保温します。3.その後、室温で毎日1回かきまわし1週間ほどの熟成で出来上がりです。※保存方法:冷蔵庫で約3ヶ月

(使い方)魚、豚肉、野菜を数日漬けるとこうじの作用でうま味が増します。

甘酒

材料こうじ:200g、米:150g(1合)

手順1.1合の米を3合のメモリでおかゆに炊きます。2.おかゆを60℃位に冷まし、もみほぐしたこうじを入れて混ぜます。3.温度を55−60℃位に保ち、8−10時間程保温したら出来上がりです。(途中数回かき混ぜる)※保存方法:冷蔵庫で1週間、また長期冷凍保存もできます。※飲み方:適量の水で薄め、ごく少量の塩を加え、一度沸かしてお召し上がりください。

保温の仕方(炊飯器を使用する場合)保温にセットし、フタは閉めないで、布巾を掛けておきます。※温度が高すぎても、低すぎても出来ません。

      
名称 米麹(乾燥麹)
原材料名 米(国内産)、麹菌
内容量 200g × 10袋 
賞味期限 製造日より12ヶ月 ※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
栄養成分表示 (100gあたり)エネルギー:380kcal、たんぱく質:7.7g、脂質:1.4g、炭水化物:84.1g、食塩相当量:0g
保存方法 ・直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。 ・お買い上げ後は、冷蔵保管をお勧めします。
使用上の注意 ●本品は低温乾燥こうじです。 生こうじに比べて、効力はそのままで長期保存が出来ます。 漬物などに使用する場合…生こうじに戻してから使用します。 生こうじに戻すには…こうじをもみほぐし、60℃位の湯に数時間浸します。それでも芯が気になる場合は、60℃位で2時間程保温すると戻ります。 ※こうじの裏面または側面に、青こうじや黒こうじが出ることがありますが、差し支えありません。 表面の綿状はこうじの菌糸です。こうじ箱で1枚1枚手をかけて作った〔手作り板こうじ〕です。こうじの力が強いのが特徴です。
製造者 株式会社伊勢惣
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